KAZAKHSTAN
คาซัคสถาน
จากสภาพทางภูมิศาสตร์ของประเทศคาซัคสถานที่ส่วนใหญ่จะประกอบได้ด้วยทะเลทรายและพื้นที่ราบทุ่งหญ้ากว้าง ไม่ค่อยมีต้นไม้สูง ส่งผลให้อากาศแตกต่างกันอย่างรุนแรง ชนิดที่เรียกได้ว่าร้อนมากและแห้งแล้งมากในฤดูร้อนและเย็นยะเยือกในฤดูหนาว อีกทั้งสภาพดินก็ยังไม่เอื้ออำนวยต่อการเพาะปลูก ชาวคาซัคในสมัยก่อนจึงนิยมประกอบอาชีพเลี้ยงสัตว์เร่ร่อน ในวิถีชีวิตแบบนี้ ม้าและสัตว์เลี้ยงจำพวกแกะและอูฐ ถือเป็นสิ่งจำเป็นต่อชีวิตอย่างมาก จึงไม่เป็นที่น่าแปลกใจแต่อย่างใดเลยหากจะพบว่าอาหารพื้นเมืองของคาซัคสถานนั้นจะเน้นเนื้อ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ จากสัตว์เหล่านี้เป็นหลัก นอกจากนี้แล้ว ด้วยเหตุที่ชีวิตแบบเลี้ยงสัตว์เร่ร่อนนั้นต้องพึ่งความปราณีของสภาพดินฟ้าอากาศอย่างมาก ชาวคาซัคจึงต้องเร่ร่อนเพื่อหาทุ่งหญ้าใหม่ที่อุดมสมบูรณ์เพียงพอที่เลี้ยงสัตว์ได้อยู่เป็นประจำ สภาพเช่นนี้ส่งผลให้วิธีการประกอบอาหารของคาซัคมักจะเน้นไปในเชิงถนอมอาหารให้สามารถเก็บไว้กินได้นานๆ เช่น การตากแห้ง การหมัก และก็ยังเน้นการต้มและการทอด ซึ่งเป็นกระบวนการไม่ซับซ้อน สามารถทำได้อย่างรวดเร็ว
ชาวคาซัคจะเน้นการรับประทานเนื้อแกะ และเนื้อม้า
รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากนม โดยปกติกรรมวิธี
ในการปรุงอาหารจะใช้การต้มเป็นหลัก ชาวคาซัคนิยมอาหารที่ปรุงจากเนื้อม้า
โดยม้าที่จะนำมาทำอาหาร จะเลี้ยงแยกจากม้าที่เลี้ยงไว้ใช้งาน
และให้อาหารในปริมาณที่มาก จนทำให้ม้านั้นอ้วนจนไม่สามารถเคลื่อนที่ไปไหนได้
อาหารประจำชาติชนิดแรกที่แนะนำ คือ Quwurdaq
คือ ปรุงด้วยเนื้อวัว หรือ เนื้อแกะ ทอดกับหัวหอม และเครื่องเทศ
อาหารชนิดต่อมาที่ผู้คนนิยมมากที่สุดคือ Besbarmak ซึ่งประกอบจากเนื้อม้า
หรือ เนื้อแกะที่ต้มสุก รับประทานคู่กับพาสต้าที่ต้มสุกแล้ว อาหารชนิดนี้
เรียกอีกอย่างว่า “อาหารห้านิ้ว” (Five Fingers) เนื่องจากต้องใช้นิ้วทั้ง
ห้าในการรับประทานอาหารชนิดนี้
อาหารจานต่อไปคืออาหารประเภทไส้กรอกและเนื้อย่าง
คือ Kazy
ซึ่งเป็นไส้กรอกเนื้อม้าขนาดใหญ่
โดยจะมีให้รับประทานเฉพาะฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น Shuzhuk คือ
ไส้กรอกเนื้อม้า
สำหรับอาหารหวานซึ่งเป็นที่นิยมเป็นขนมที่ทำจากแป้งสองชนิด
คือ Baursak
แป้งทอด และ Sheck – Sheck แป้งทอดเคลือบด้วยถั่ว
สำหรับเครื่องดื่ม หลังอาหารคือ Kumys (นมม้า) และต่อด้วยชา
ปัจจุบันชาวคาซัคนิยมดื่มชาดำคู่กับของหวาน ซึ่งเป็นวัฒนธรรมการรับประทานอาหาร
ที่ได้รับอิทธิพลมาจากประเทศจีน
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น