วิธีการทำอาหารคาซัคสถาน
1.เบาร์ซากี (Baursaki) หรือโดนัททอด รับประทานกันในช่วงวันออกรอมฎอน ซึ่งเรียกกันว่า อีติลฟิตรี (Eid al-Fitr)ส่วนมากจะเป็นของที่นำไปฝากญาติๆ โดนัทตำหรับคาซัคชนิดนี้จะไม่มีรู แต่จะกลมเหมือนลูกบอล จะรับประทานเปล่าๆ หรือจะโรยด้วยน้ำตาลก็ได้ เป็นอาหารประจำชาติของคาซัคซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากนอกเขตแดนของบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์
ส่วนผสม
แป้ง 500 กรัม
นม 300 มล.
เนย 20 กรัม
ยีสต์ 20 กรัม
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำ (ร้อนสำหรับน้ำตาลและเกลือ) - 50 มล.
น้ำมันพืช
ไข่ 1 ฟอง
วิธีทำ
1. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำร้อนเย็น
2. ละลายยีสต์ในนมอุ่นใส่เนยละลายไข่ที่ถูกตีและสารละลายน้ำตาลด้วยเกลือผสมเบา ๆ ด้วยช้อน
3. ในส่วนผสมทั้งหมดนี้ค่อยๆเทแป้งและนวดแป้ง มวลควรจะเหนียว (หล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้ติด) นวดแป้งประมาณ 10 นาทีทิ้งไว้ใต้ฝาเพื่อยกขึ้น ตามเวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง
4. เมื่อครบกำหนดระยะเวลาจำเป็นต้องนวดแป้งเป็นก้อนและแบ่งออกเป็น 2 ส่วนแล้วพักทิ้งไว้อีก 40 นาที
5. เราม้วนส่วนหนึ่งความหนาควรอยู่ที่ประมาณ 5-7 ซม. หากมีมีดคิด แต่เราตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยม 5 ซม. เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สอง
6. Bursaki ทอดต้องการไฟปานกลางในแต่ละด้านนำไปสู่เปลือกสีทอง
7.เมื่อทอดได้ที่แล้วนำมาวางลงบนกระดาษชำระเพื่อดูดน้ำมันแล้วจึงจัดใส่จาน
2. มันตี (Manti) ซึ่งมีลักษณะเหมือนเกี๊ยวซ่าหรือกะหรี่พั๊ฟยัดใส่เนื้อแกะ เนื้อม้า หรือเนื้อวัวบดหรือสับผสมกับหัวหอมซอยและพริกไทยดำหรืออาจจะมีฟักทองหั่นเล็กๆมาผสมด้วย มันตีของคาซัคสถานจะไม่แข็งเหมือนกับกะหรี่ฟั๊ฟที่เห็นในไทย แต่จะนุ่มเหมือนซาลาเปามากกว่า และเวลาเสิร์ฟก็มักจะราดหน้าด้วยเนย ครีมเปรี้ยว หรือซอสหัวหอม หรือซอสพริกก็ได้
ส่วนผสม
manti 1 ถ้วย
โยเกิร์ต 1 ถ้วย
Tomato Past ครึ่งกระป๋องเล็ก
กระเทียมสับละเอียด
น้ำมันมะกอก
ใบสะระแหน่แห้งปั่น
พริกป่น
เกลือ
น้ำตาล
วิธีทำ
1. ลวก Manti ในน้ำเดือดจนสุกนิ่ม ตักขึ้นแช่น้ำเย็นไว้ซักพัก หลังจากนั้นก็ใส่ตะแกรงทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. น้ำปรุงที่จะใส่ผสมกับ Manti มีสองอย่างนะคะ
อย่างแรกทำจากโยเกิร์ตค่ะ วิธีทำก็คือ
เทโยเกิร์ตใส่ถ้วย หลังจากนั้นก็ใส่กระเทียมสับค่ะ ใส่น้ำมันมะกอก ประมาณ 2 ฝา แล้วตีให้เข้ากัน
อย่างแรกทำจากโยเกิร์ตค่ะ วิธีทำก็คือ
เทโยเกิร์ตใส่ถ้วย หลังจากนั้นก็ใส่กระเทียมสับค่ะ ใส่น้ำมันมะกอก ประมาณ 2 ฝา แล้วตีให้เข้ากัน
3. เทซ๊อสมะเขือเทศใส่ถ้วย ใส่ใบสาระแหน่ลงไปมากน้อยตามใจชอบ ใส่น้ำมันมะกอก พริกป่น (ตามใจชอบ) แล้วคนให้เข้ากัน
4. เหยาะเกลือนิดหนึ่ง ใส่หม้อตั้งไฟเคี่ยวแป๊บหนึ่ง ก็ตักขึ้นได้ ร
5. ตัก Manti ใส่จาน ราดด้วยน้ำโยเกิร์ตที่ทำไว้ ตามด้วยซ๊อสจากซ๊อสมะเขือเทศ โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่อีกครั้งหรือจะตามด้วยพริกป่นอีกหนก็ได้ถ้าชอบแบบเผ็ดๆ
3. ลากมัน (Lagman) เป็นอาหารที่คล้ายก๋วยเตี๋ยวแห้ง ใส่เนื้อแกะหรือเนื้อวัว หรืออาจจะเป็นเนื้อไก่ก็ได้ หั่นเป็นรูปลูกเต๋า และปรุงรสด้วยผงพริกหยวก และแต่งหน้าด้วยมะเขือเทศ แครอต กระเทียม หัวหอมหั่น และหัวไชเท้าดำ เวลารับประทานก็สามารถปรุงรสตามใจชอบ อาหารชนิดนี้สามารถหาทานได้ในอุซเบกิสถานเช่นกัน
ส่วนผสม
วิธีทำ
1. เนื่องจาก lagman ถือเป็นจานผักจากนั้นนำผักสดเช่นแครอทกะหล่ำปลีพริกหยวก บดมันทั้งหมดด้วยมีดครัวที่คมชัดในรูปแบบของลายเส้นเล็ก ๆ พยายามทำอย่างระมัดระวังที่สุดเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดกลมกลืนกันหมดจด หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
2 ล้างเนื้อด้วยน้ำภายใต้น้ำไหลตัดเป็นก้อนและวางในกระทะและมันจะดีกว่าที่จะใช้เคี่ยวหรือหม้อตุ๋นลึกและความร้อนน้ำมันพืชในจานนี้และทอดชิ้นเกือบจนสุกเพื่อให้เนื้อสีดอกกุหลาบ
3. ถัดไปเพิ่มหัวหอมสับลงไปในเนื้อคนและปรุงอาหารจนหัวหอมนุ่ม เพิ่มพริกแดงและคน
4. ถัดไปส่งผักสับเช่นพริกหยวกแครอทและหัวไชเท้า ผัดและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีไฟควรจะอ่อนแออยู่แล้ว
5. ในการสร้างรสชาติของมะเขือเทศใน lagman นั้นมักจะใส่มะเขือเทศหรือมะเขือเทศลงไป แน่นอนว่ามะเขือเทศสดเหมาะที่สุดเพราะรสชาติจะออกมาเป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง ฉันเสนอตัวเลือกอื่นผสมมะเขือเทศกับมะเขือเทศเข้าด้วยกันมันจะมีประสิทธิภาพมากขึ้น
ดังนั้นทำงานต่อไปนี้กับมะเขือเทศเอาผิวออกจากพวกเขาไม่จำเป็นเพราะมันจะกลายเป็นยากและแข็งในระหว่างการปรุงอาหารและมันจะดูไม่ดีและประการที่สองมันจะอึดอัดที่จะกิน ในการลอกเปลือกออกให้วางมะเขือเทศลงในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาทีจากนั้นใช้ช้อนโต๊ะในการจับและปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
จากนั้นใส่มะเขือเทศบดกระเทียม 3 ชิ้นแล้วบีบให้เข้ากัน และน้ำตาลก็สำคัญมาก ผัดมวลนี้และปล่อยให้มันยืนอย่างน้อย 10 นาที และที่สำคัญที่สุดถ้าคุณมีเวลา 1 ชั่วโมง
6. ในกระทะต้มบะหมี่และจากนั้นเมื่อคุณรู้ว่ามันพร้อมแล้วให้พับผ่านกระชอน
7. ตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือถั่วเขียวอาจมีหลายคนที่ต้องแปลกใจเมื่อเห็นมัน แต่ถ้าคุณปรุงอาหารอย่างที่คุณต้องการแล้วอย่าลืมเพิ่มส่วนผสมที่สำคัญนี้ นักกีฬากระเทียมยังมีบทบาทสำคัญในรสชาติของกระเทียม หากไม่มีพวกเขาคุณสามารถทำได้ แต่จะไม่ได้ผลเช่นนั้น สับขนถั่วและกระเทียมตามที่แสดง
8. ตอนนี้ในกระทะที่คุณเคี่ยวเนื้อเพิ่มส่วนผสมมะเขือเทศมะเขือเทศหอมและขนของถั่วและกระเทียมสับ ผัดและทำอาหารต่อไปประมาณ 5-10 นาทีผ่านความร้อนต่ำ ของเหลวควรลดลงในช่วงเวลานี้มันควรระเหย
จากนั้นใส่กะหล่ำปลีหั่นแล้วเทส่วนผสมผักทั้งหมดนี้กับเนื้อสัตว์ด้วยน้ำต้มสุกหรือใช้น้ำซุปเนื้อสัตว์ใด ๆ เช่นเนื้อวัว เทน้ำมากที่สุดเท่าที่คุณต้องการที่จะหนาปานกลาง แต่ไม่เหลวตามดุลยพินิจของคุณ เพื่อให้รสชาติที่มีมนต์ขลังเพิ่ม zira ผักชีพื้นดิน อารสชาติพิเศษจะผ่านห้องครัวของคุณ
9. ถ้าคุณพิจารณาตัวเองว่าเป็นอาหารรสเผ็ดคุณสามารถทำซอสเผ็ดได้สำหรับทุกคน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใส่พริกไทยร้อน 1 ช้อนชาลงในหม้อบดผักชีและกระเทียมสับประมาณ 3 กลีบแล้วทอดส่วนผสมที่ไม่ดีนี้ลงในน้ำมันพืชผ่านความร้อนต่ำประมาณ 2.5 นาทีจนกระทั่งคุณรู้สึกถึงกลิ่นที่น่าดึงดูด หลังจากเทลงในชามแล้วเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงไปผัด
10. ตอนนี้วางโต๊ะเอาจานแล้วใส่ก๋วยเตี๋ยวต้มก่อนแล้วราดด้วยซอส ประดับด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ช่างทำที่มีหัวไชเท้าจะทำให้มื้อเย็นหรือมื้อเที่ยงของคุณน่าจดจำ ใช้มันร้อน ทานเล่น!
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น