อาหารคาซัคสถาน
ชูจูก (Shuzhuk) ซึ่งเป็นไส้กรอกเนื้อม้า ซึ่งทำได้โดยการนำส่วนที่เป็นเนื้อซี่โครงและไขมันของม้า ซึ่งผ่านการหมักและแช่เย็นเป็นเวลา 1 – 2 วัน มาหั่นเป็นชิ้น เล็กๆ ปนกัน ปรุงรสด้วยเกลือ กระเทียม และพริกไทย จากนั้นก็นำไปยัดใส่ในไส้ม้าขนาดเล็ก ผูกปลายไส้ทั้งสองข้าง แล้วนำไปต้มหรือเอาไปรมควันและตากแห้ง
กาซี (Kazy) เป็นไส้กรอกเนื้อม้าขนาดใหญ่ ทำโดยการตัดเนื้อและไขมันตามแนวซี่โครงม้าเป็นริ้วๆ นำไปหมักเกลือผสมกับพริกไทยดำและกระเทียมหั่น จากนั้นก็นำไปยัดใส่ในไส้ม้าขนาดใหญ่ ผูกปลายทั้งสองข้าง แล้วนำไปทอด ต้ม หรือรมควัน เสริฟในจานพร้อมหัวหอมหั่นและถั่วลันเตา
การ์ตา (Karta) ทำจากลำไส้ใหญ่ติดมันของม้านำมาปลิ้นในออกนอกและผูกปลายทั้งสองข้าง แล้วเอาตากแห้งและทอดหรือนำไปรมควัน
กุยร์ดัก (Kuyrdak) ทำจากการนำเครื่องในของม้า แกะ หรือวัว ที่เพิ่งฆ่าใหม่ๆ มาหันเล็กๆ รวมกัน แล้วนำทอดในน้ำมันท่วม แล้วนำมาเสิร์ฟในจานพร้อมกับหัวหอมและปรุงรสด้วยพริกไทยดำ
บัสตูรมา (Basturma) เป็นเนื้อแกะทอดเสิร์ฟกับแตงกวาและมะเขือเทศหั่นเป็นแว่นๆ โดยเนื้อแกะจะต้องนำไปคลุกกับน้ำส้มสายชูและหัวหอมหั่นแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 3 – 4 ชั่วโมงก่อนนำไปทอด
ปาเลา (Palau) ซึ่งเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของประเทศแถบเอเชียกลาง ตะวันออกกลาง และเอเชียใต้ โดยจะมีชื่อเรียกแตกต่างกันไปตามท้องที่ เช่น ในอินเดียจะเรียกกันว่า ปุลาว (Pulao) ในอิหร่านและประเทศใกล้เคียงจะเรียกกันว่า โปโล (Polo) ในคาซัคสถานเอง หากเป็นร้านที่ใช้ภาษารัสเซียก็จะเรียกว่า พลอฟ (Plov) และในแถบยุโรปว่า ปิลาฟ (Pilaf) ซึ่งมีลักษณะเหมือนข้าวหมกในเมืองไทย แต่ในตำหรับของชาวคาซัคนั้นจะนิยมใส่เนื้อแกะลงไปแทนที่จะเป็นเนื้อไก่เหมือนในเมืองไทย วิธีทำเริ่มจากการนำเนื้อแกะไปผัดกับอัลมอนด์ ผลไม้แห้ง เช่น ลูกเกด หรือสตรอเบอรี่แห้ง หรือมะเดื่อแห้ง หัวหอม กระเทียม พอเนื้อแกะเหลืองก็เอาข้าวที่หุงสุกแล้วลงไปผัด หรืออาจจะใช้วิธีนำเนื้อแกะที่ผัดแล้วไปคลุกกับข้าวและน้ำมันก็ได้
เกสปี้เนื้อแกะ (Mutton Kespe) เป็นบะหมี่ใส่เนื้อแกะ ซึ่งได้จากการนำเส้นหมี่ลวกมาคลุกกับส่วนผสมของแครอต ใบกระวานแห้ง และหัวหอม ซึ่งผ่านการคั่วมาแล้วประมาณ 10 นาที จากนั้นก็ใส่เนื้อแกะต้มและโรยหน้าด้วยผักชีลาว
มันตี (Manti) ซึ่งมีลักษณะเหมือนเกี๊ยวซ่าหรือกะหรี่พั๊ฟยัดใส่เนื้อแกะ เนื้อม้า หรือเนื้อวัวบดหรือสับผสมกับหัวหอมซอยและพริกไทยดำหรืออาจจะมีฟักทองหั่นเล็กๆมาผสมด้วย มันตีของคาซัคสถานจะไม่แข็งเหมือนกับกะหรี่ฟั๊ฟที่เห็นในไทย แต่จะนุ่มเหมือนซาลาเปามากกว่า และเวลาเสิร์ฟก็มักจะราดหน้าด้วยเนย ครีมเปรี้ยว หรือซอสหัวหอม หรือซอสพริกก็ได้
ซัมซ่า (Samsa) เป็นอาหารว่างที่หาทานได้ง่ายอีกชนิดหนึ่งที่สามารถเห็นได้ในประเทศแถวเอเชียกลาง เอเชียใต้ ตะวันออกกลาง และบางส่วนของทวีปแอฟริกา โดยในเอเชียใต้จะเรียกว่า ซาโมซ่า (Samosa) ในอิหร่านจะเรียกว่า ซานบูเซ่ (Sanbuse) ในหมู่ประเทศที่พูดภาษาอาหรับก็จะเรียกว่า ซัมบูซ่า (Sambusa) โดยจะเป็นขนมรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือสามเหลี่ยม ยัดไส้เนื้อแกะ หรืออาจจะเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อไก่ก็ได้ ซัมซ่าของตำหรับคาซัคนั้นจะทำโดยการอบแทนที่จะทอดเหมือนซาโมซ่าของเอเชียใต้ นอกจากนี้ ในตอนใต้ของคาซัคสถาน ผู้คนจะไม่นิยมใส่ยิสต์ในแป้งและจะอบขนมในเตาดินเผาทรงกลม เรียกว่า ทันดือร์ (Tandyr) ซัมซ่าที่ได้จะเรียกว่า ทันดือร์นาย่า ซัมซ่า (Tandyrnaya Samsa) ซึ่งมีลักษณะเรียบและแบน ไม่ฟูเหมือนซัมซ่าที่อื่นของคาซัคสถาน อีกทั้งแป้งที่ห่อยังเปราะบางมากด้วย ทำให้ไส้ขนมมักจะทะลักออกมาเวลารับประทาน
ลากมัน (Lagman) เป็นอาหารที่คล้ายก๋วยเตี๋ยวแห้ง ใส่เนื้อแกะหรือเนื้อวัว หรืออาจจะเป็นเนื้อไก่ก็ได้ หั่นเป็นรูปลูกเต๋า และปรุงรสด้วยผงพริกหยวก และแต่งหน้าด้วยมะเขือเทศ แครอต กระเทียม หัวหอมหั่น และหัวไชเท้าดำ เวลารับประทานก็สามารถปรุงรสตามใจชอบ อาหารชนิดนี้สามารถหาทานได้ในอุซเบกิสถานเช่นกัน
จัก จัก (Chak – Chak) ซึ่งโดยมากจะมีลักษณะเหมือนเส้นหมี่ใหญ่ทอดฉาบน้ำเชื่อมจนเป็นเงามันแล้วเอามาขยุมรวมกันเป็นก้อนและโรยหน้าด้วยผลไม้แห้งและเมล็ดอัลมอนด์ โดยขั้นตอนการทำนั้น จะต้องนำแป้งมาทำเป็นเส้นๆ ขนาดสั้นๆ แล้วนำไปทอดจนเหลือง จากนั้นก็ราดด้วยน้ำเชื่อมร้อนๆ ที่ผสมกับน้ำผึ้งแล้ว เวลารับประทานก็ต้องล้างมือก่อน เพราะไม่เช่นนั้นจัก จัก อาจจะติดมือได้ นอกจากนี้ จัก จัก ยังสามารถหารับประทานกันได้ในอุซเบกิสถานและรัสเซีย
เบาร์ซากี (Baursaki) หรือโดนัททอด รับประทานกันในช่วงวันออกรอมฎอน ซึ่งเรียกกันว่า อีติลฟิตรี (Eid al-Fitr)ส่วนมากจะเป็นของที่นำไปฝากญาติๆ โดนัทตำหรับคาซัคชนิดนี้จะไม่มีรู แต่จะกลมเหมือนลูกบอล จะรับประทานเปล่าๆ หรือจะโรยด้วยน้ำตาลก็ได้
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น